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Gebackene Ofenheringe

Zutaten:
6 küchenfertige grüne Heringe
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Butter für die Form
6 El Weißwein, trocken
3 El Creme fraiche
3 El Semmelbrösel
2 El gehackte Petersilie
Paprika, edelsüß
50 g Butterflöckchen

Rezept:
1. Die Heringe unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer bestreuen.
2. Eine Fettpfanne mit Butter bestreichen, den Weißwein hineingeben und die Heringe nebeneinander hineinlegen.
3. Creme fraiche darüber verteilen.
4. Semmelbrösel mit Petersilie und Paprika verrühren und über die Heringe geben, dann Butterflöckchen darauf setzen.
5. Die Pfanne auf dem Rost in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und den Fisch etwa 25 Minuten garen.


Diplomatencreme nach Alfred Biolek: 6 Portionen

500 ml Milch, 1,5 %
40 g Rohrohrzucker
1 Packung(en) Vanillepuddingpulver
1 Stk. Vanilleschote
150 g Magerquark
100 ml Sahne
1 Packung(en) Löffelbiskuits
1 Glas Aprikosenlikör
150 g Aprikosenkonfitüre

Die Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen, die Körnchen in die Milch geben und daraus mit dem Vanillepuddingpulver und dem Zucker einen Pudding kochen. Abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren, damit er keine Haut bildet.
Quark glattrühren. Die gut gekühlte Sahne steifschlagen und mit dem Quark unter den erkalteten Pudding heben.

Eine rechteckige Form mit Löffelbiskuits auslegen, mit etwas Likör beträufeln und eine dünne Schicht Aprikosenkonfitüre darauf streichen. Eine Schicht Pudding einfüllen.

Wieder Löffelbiskuits, Likör, Aprikosenkonfitüre und Pudding und so weiter einschichten. Den Abschluss sollte die Puddingcreme bilden.
Das Dessert gut durchkühlen lassen. In der Form servieren.


Clafoutis aux cerises

Ein bisschen Butter
1 Pfund (ca. 3 Tassen) (500 g) frische entkernte Kirschen *
4 bis 5 Eier
1/3 Tasse (80 ml) Zucker
1 1/4 Tasse (310 ml) 10% Milch oder Sahne
2/3 Tasse (150 ml) Mehl
1 Prise Salz
3 c. (45 ml) geschmolzene Butter
1 EL. (5 ml) Vanille-Essenz oder Kirsch, geriebene Orangenschale, geriebener frischer Ingwer, Mandelessenz
Puderzucker

Backofen auf 180 ° C (350 ° F) vorheizen.

Butter eine 10-Zoll (10-Zoll) Durchmesser Quiche Pfanne geben und Kirschen zugeben. In einer Schüssel Eier und Zucker für 2 Minuten verquirlen.

Milch, Mehl, Salz, geschmolzene Butter, Vanilleextrakt und zusätzlichen Duft, falls gewünscht, vorsichtig dazugeben. Etwa 1 Minute mischen. Über die Kirschen gießen.
30 bis 35 Minuten backen oder bis die Oberfläche goldbraun ist.

Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten stehen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.

Hinweis: Sie können die frische Kirschen durch Heidelbeeren, Kirschen aus dem Glas (gut abtropfen lassen), ein Dutzend kleiner halbierter italienische Pflaumen, in Dosen Aprikosen (entwässert) oder Erdbeeren


Cabanossi - Suppe

Zutaten für 6 Portionen
1 Paprikaschote(n), rote, in Streifen geschnitten
1 Dose Mais
2 Dose/n Kidneybohnen
1 große Zwiebel(n), gewürfelt
2 Pck. Cabanossi
5 Knoblauchzehe(n), gepresst
1 Becher Schmand oder saure Sahne
1 Liter Gemüsebrühe
2 Dose Tomate(n), geschälte
Paprikapulver, edelsüß und rosenscharf
Salz
Pfeffer
1 Paprikaschote(n), gelbe, in Streifen geschnitten
1 Paprikaschote(n), grüne, in Streifen geschnitten

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min
Cabanossi in Scheiben schneiden und mit zwei gepressten Knoblauchzehen scharf anbraten. Die entkernten und in Streifen geschnittenen Paprikaschoten für kurze Zeit hinzufügen. Dann alles mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die in Würfel geschnittene Zwiebel , Mais, Kidneybohnen und dem restlichen Knoblauch mit in den Topf geben. Die geschälten Tomaten in einer Schüssel kurz mit der Gabel zerkleinern und ebenfalls in den Topf geben.
Zuletzt nur noch den Schmand oder die saure Sahne unterrühren und mit Salz , Pfeffer , und Paprikapulver abschmecken.


Schwedische Haferkekse

2 Ei(er)
125 g Butter
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker, nach Belieben
250 g Haferflocken
50 g Mandel(n), oder Haselnüsse, gemahlen
1 TL Backpulver
Zum Bestreichen:
1 Eiweiß
1 EL Zucker

Arbeitszeit: ca. 25 Min. Koch-/Backzeit: ca. 15 Min.
Die Eier trennen. Butter, Zucker und Eigelb schaumig schlagen. Haferflocken, Mandeln (Haselnüsse) und Backpulver dazugeben und gut verkneten. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben.

Den Teig mit einem Löffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und zu dünnen Keksen verstreichen. Genügend Abstand halten, da sie zerlaufen.

Das Eiweiß mit dem Zucker mischen, damit die Kekse bestreichen
und im vorgeheizten Ofen 15 min backen, bis sie leicht goldbraun sind.

Ober- Unterhitze: 190°C
Umluft: 175 °C


Chili con Carne

Zutaten
für vier Personen: Ein Esslöffel Öl 150 Gramm rote Bohnen aus der Dose
(frisch zubereitete Bohnen gehen natürlich auch, aber die müssen über
Nacht einweichen) 200 Gramm Mais aus der Dose 400 Gramm Hackfleisch
Eine mittelgroße Zwiebel Zwei Knoblauchzehen (mittelgroß) 400 Gramm
geschälte Tomaten (wenn man frische nimmt, dann legt man sie in einen
Topf mit siedendem Wasser. Nach kurzer Zeit platzt die Haut. Mit der
Gabel herausnehmen und dann schälen. Das geht dann ganz einfach.) 400
Gramm pürierte Tomaten aus der Dose Chili (frisch als kleine rote
Schoten oder als Pulver – bei frischen Chilischoten muss man mit der
Menge höllisch aufpassen, sonst wird es zu scharf) Etwas gemahlenen
Kreuzkümmel (nicht zuviel, da sehr intensiv im Geschmack) Salz (nach
Geschmack) Etwas Pfeffer (frisch gemahlen oder als Pulver, je nach
Geschmack) Los geht´s Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein
hacken. Frische Chilis waschen, abtrocknen, die Kerne entfernen und in
ganz feine Stückchen schneiden. Von den kleinen roten Schoten reicht
eigentlich für die angegebenen Zutaten eine Halbe. Das macht scharf
genug. Abgehärtete Chilifans können natürlich auch eine Ganze oder gar
zwei davon verwenden. Nach dem Schneiden der Chili gleich die Hände gut
waschen. Das Hackfleisch beim Anbraten in grobe Stücke zerteilen. Nun
das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Hackfleisch gut anbraten und dabei
mit einem Kochlöffel grob zerteilen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und
Kreuzkümmel beifügen und alles ein bis zwei Minuten unter rühren weiter
erhitzen. Dabei entfaltet der Kreuzkümmel sein volles Aroma. Aber
aufpassen, dass nichts anbrennt. Dann gibt man die pürierten und die
geschälten Tomaten, die Bohnen und den Mais dazu und mischt alles gut
durch. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze auf kleiner Stufe
zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren lassen. Chili con Carne sollte nicht
zu fest, aber nicht dünn wie eine Suppe sein. Das kann man regulieren,
indem man den Deckel vom Topf nimmt, wenn das Gericht noch zu flüssig
ist. Ist es zu stark eingedickt, kann man etwas Wasser hinzufügen. Und
fertig!


Falafel

Zutaten 500 g Dicke-Bohnen 3 Zehen Knoblauch 1 mittlere Zwiebel 1
Bund Glatte-Petersilie 1 Stange Lauch 1 Tl. Cumin 0,5 Tl. Salz
0,5 Tl. schwarzer Pfeffer (Frisch gemahlen) 0,5 altbackene Brötchen

Geräte Fleischwolf Friteuse oder Pfanne mit hohem Rand Das
Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Dicke Bohnen über
Nacht einweichen, Schälen, halbieren. Zwiebeln, Knoblauch, Lauch und
Petersilie fein hacken. (Nun sollte schon mal die Friteuse auf ca.
190°C vorgeheizt werden) Dann mit den Bohnen gut vermischen und
mit Salz, Cumin, schwarzem Pfeffer würzen. Alles zweimal durch den
Wolf drehen (mittlere Scheibe). Nun kann mit dem Fritieren begonnen
werden. Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken ausstechen (oder sich im
arabischen Fachhandel ein Falafeleisen kaufen, oder von
Ägyptenreisenden mitbringen lassen) und in das heisse Öl geben,
goldbraun ausfritieren und auf Küchenpapier abfetten. Zu den
Falafel isst man grünen Salat, Tomaten, Fladenbrot zu deutsch,
alles was einem halt so dazu einfällt.


Grünkohl

750 g Grünkohl 40 g Schmalz 1/8 l Brühe Salz Pfeffer 1
El. Mehl Der Kohl wird von den Blattrippen abgestreift, gewaschen,
klein geschnitten und mit Schmalz, Brühe und den Gewürzen 30-40
Minuten gedünstet. Er ist besonders wohlschmeckend, wenn man
Schweinsrippchen, Mettwurst oder Pökelfleisch in dem Gemüse gart.
Vor dem Anrichten wird Mehl über das Gemüse gestäubt. Statt Mehl
kann man auch einen Esslöffel Haferflocken hinzugeben, dadurch wird
der Kohl sehr geschmeidig. Das Gemüse kann mit gedünsteten
Kastanien umlegt werden. Beilage: Schweinsrippchen, Bratwurst,
Koteletts, Bratkartoffeln


Älpler-Rösti

100 g Hörnli; o.a. Teigwaren 500 g
Geschwellte Kartoffeln 2 Landjäger 150 g Urnerkäse; o.a. Bergkäse
3 Zwiebeln 4 El. Bratbutter Salz Hörnli in Salzwasser
weichkochen, abgiessen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen
und reiben. Landjäger in kleine, Käse in grosse Würfelchen, Zwiebeln
in Ringe schneiden. Landjager in wenig heisser Butter braten.
Zwiebeln beigeben und gut durchdünsten, dann Hörnli und Kartoffeln
beifügen. Würzen, restliche Butter zufügen und alles gut vermengen.
Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten braten. Käsewürfel
beifügen, wenig untermengen und die Rösti bei etwas stärkerer Hitze
nochmals etwa 5 Minuten knusprigbraten. Auf eine Platte stürzen.


Pappa al pomodoro

Rezept für 4-5 Personen von

Zutaten
500 g mindestens 1 Tag altes hausgemachtes Brot
800 g reife Tomaten oder "Pelati" (= geschälte Tomaten)
10-12 EL Olivenöl extravergine
2 Knoblauchzehen
10 frische Basilikumblätter
11 EL Gemüsebrühe (ruhig Würfelbrühe)
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Salz


Zubereitung
Die
beiden Knoblauchzehen in einer Pfanne mit hohem Rand mit 4 Esslöffeln
Öl anbräunen. Sobald sie beginnen, Farbe anzunehmen, fügen Sie die
Tomaten in Stückchen und den Basilikum hinzu. Fünf Minuten kochen
lassen und salzen. Die Brühe dazugießen und alles langsam zum Kochen
bringen. Schneiden Sie das Brot in dünne Scheiben, geben Sie auch diese
in die Pfanne und lassen Sie alles für einige Minuten weiterköcheln,
ohne mit dem Rühren aufzuhören. Die Pfanne zudecken und bei niedriger
Hitze ungefähr 30 Minuten kochen lassen.

Die Pfanne sollte
antihaftbeschichtet sein oder einen recht schweren Boden haben, damit
der Brei nicht anhaftet und anbrennt. Behalten Sie ihn beim Umrühren
immer mal wieder "im Auge". Mit Salz abschmecken und in tiefe Teller
verteilen; mit frisch gemahlenem Pfeffer und ein, oder besser zwei
Esslöffeln Olivenöl extravergine pro Tischgenosse garnieren. Servieren
Sie das Gericht warm, nicht heiß, oder sogar nur lauwarm.


Kratzete

Zutaten Für 2-3 zum Sattessen oder für 4 als Beilage

•250 g Mehl (Typ 405)
•1 große Prise Salz
•4 Eier (M)
•500 ml Milch
•Butterschmalz für die Pfanne
Zubereitung
1.Das
Mehl in eine Schüssel geben. Eier trennen, Eigelbe mit Salz und Milch
zugeben und alles gut verquirlen. Dann 15 Minuten ruhen lassen.
2.Aus den Eiweißen Eischnee schlagen und unterheben.
3.Butterschmalz
in einer Pfanne erhitzen, jeweils eine größere Portion Teig in die
Pfanne geben, sobald es oben beginnt zu stocken, wenden und mit 2
Gabeln zerreißen.
4.Die Kratzete warm stellen und den restlichen Teig portionsweise ausbacken.
Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten Arbeits- + 15 Minuten Ruhezeit


Aioli Knoblauchsoße

1 Dose - 150 g Creme fraîche
3 tb Mayonnaise
1 tb Tomatenmark
1 ts Pfeffer
5 Zehen Knoblauch
1 Schalotte
frische Kräuter
Salz
Muskat
Curry
Paprika

Den Knoblauch und die Schalotte fein gewürfelt. Alle Zutaten gut
verrühren und kühl servieren. Die Soße paßt gut zu Grillschinken sowie
zu heißen und kalten Braten.


Bergischer Stuten
1000 g Mehl
60 g Hefe
2 ts Zucker
250 ml Milch; lauwarm
200 g Zucker
2 Eier
1 Spur -Salz
150 g Butter
250 g Kernlose Rosinen
2 tb Mehl
Fett; für die Form

Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine
Vertiefung drücken, Hefe hineinbröckeln, mit Zucker bestreuen.
Etwas Milch zugeben und mit wenig Mehl vom Rand zum Vorteig
verrühren.

Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Das Volumen
muss sich verdoppeln.

Danach Zucker und restliche Milch dazugeben. Eier, Salz und Fett in
Flocken auf dem Mehlrand verteilen. Alles zu einem glatten Hefeteig
verarbeiten. So lange schlagen, bis sich der Teig vom Schüsselboden
löst und Blasen wirft. Rosinen mit Mehl bestreuen, mischen und unter
den Teig kneten.

Noch einmal 30 Minuten gehen lassen.

Eine grosse Zweipfünder-Kastenform einfetten. Hefeteig hineinfüllen.
Oberfläche mit dem Messerrücken längst einkerben.

Noch einmal an einem warmen Ort zugedeckt 20 Minuten gehen lassen,
bis der Teig den Rand der Form übersteigt.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) 60 Minuten
backen.


Buchweizen-Kasha mit Erdbeeren

150 g Buchweizen, 500 ml Milch (1,5 % Fett), 2 EL gemahlener Mohn, 1 Prise Salz, 400 g Erdbeeren, 2-3 EL Honig, etwas Zimtpulver, 150 g Naturjoghurt

Schritt 1
Den Buchweizen in einem Topf ohne Fett anrösten, bis er duftet. Die Milch angießen, Mohn und Salz zugeben und alles aufkochen. Kasha zugedeckt bei sehr kleiner Hitze ca. 10 Min. ausquellen lassen, dabei ab und zu umrühren.

Schritt 2
Inzwischen die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Kasha mit Honig und etwas Zimt abschmecken und mit den Erdbeeren und dem Joghurt servieren


Käsefondue für 2 Personen

Zutaten für 2 Personen

1 Knoblauchzehe
250 g Le Gruyère
250 g Vacherin Fribourgeois
1 TL Butter
125 ml trockener Weißwein
1 EL Kirschwasser
frisch geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer
1/2 EL Stärke
Baguettebrot

Falls sich das Käsefondue nicht richtig verbindet, kannst du zur Hilfe noch etwas mehr Zitronensaft und in Wasser gerührte Stärke zugeben und alles nochmal aufkochen.

Den Gruyère und Vacherin Fribourgeois entrinden und zerkleinern
Den Weißwein und 100 ml Wasser abwiegen
Auf 90 °C ca. 8 Min. erhitzen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
1 EL Zitronensaft zugeben

Stärke, 40 ml Wasser und das Kirschwasser in eine separate Schüssel wiegen, glatt rühren und in den Topf geben.

Das Fondue anschließend bei 90 °C 8 Minuten cremig rühren

In der Zwischenzeit Baguette in Würfel schneiden in eine separate Schüssel geben und beiseitestellen

Das Käsefondue bei offenem Deckel bei 80 °C warm halten. Das Fondue mit dem Baguette servieren. Bei Bedarf das Fondue mit dem Spatel umrühren.


Elsässische Roïgabrageldi

1 kg mehlige Kartoffeln
2 Zwiebeln
Öl, Salz (Grobes Meersalz aus der Mühle)
Zubereitung elsässischer Roïgabrageldi

Zunächst die Kartoffeln waschen und ungeschält abkochen, idealerweise haben die „Pommes de terre“ oder elsässisch „Ardapfala“, also Erdäpfel noch ein wenig Biss. Man giesst sie vollständig ab und lässt sie abkühlen, um sie dann zu schälen. Durch eine grobe Reibe werden die Kartoffeln nun zerkleinert. In einer großen Pfanne werden zwei in dünne Scheiben geschnittene Zwiebeln ins Öl gegeben.

Die geriebenen Kartoffeln folgen unmittelbar und nun wird gesalzen. In regelmässgen Abständen wird die Masse, sobald sich ein wenig Kruste gebildet hat, gewendet. Die Roïgabrageldi sind in 20 in 30 Minuten fertig gebraten.

Rezept-Varianten:

Speckstückchen zum Anbraten hinzuzufügen oder Schäufele, (geräucherte Schweineschulter) in Würfeln hinzugeben
Roïgabrageldi mit Käse ist die beliebteste Variante, „Roïgabrageldi de munster“

Wenn die geriebenen Kartoffeln überall schön knusprig gebraten sind, einige Stücken Munsterkäse auf der Masse zerfliessen lassen und mit etwas Kümmel und Petersilie bestreut sehr heiss servieren.

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